Aioli - Kermaista ja herkullisen mausteista majoneesimuotoa Côte d'Azurissa!

Aioli on ranskalainen klassikko, joka syntyy Provencen alueelta eteläisestä Ranskasta. Tämän mausteisen majoneesi-kastikkeen historia on kiinteästi sidoksissa merenrannan tuuliin ja auringonpaisteeseen. Aioli on oikeastaan paljon enemmän kuin pelkkä majoneesimajoneesi. Se on kulinarinen taideteos, joka yhdistää raikkautta, voimakasta makua ja silkkinen koostumus.

Aiolin salaisuudet

Perinteisen aiolin pohjana toimii valkoiset, tuoreet kananmunankeltuaiset ja oliiviöljy. Mutta sen oikea maku syntyy lisättävistä aromeista. Aioliin maustamiseen käytetään usein murskattua valkosipulia, joka tuo voimakkaan ja herkullisen aromin. Muita yleisiä mausteita ovat:

• Sitruunan kuori: Antaa aiolin maustetta ja raikkutta
• Dijon-sinappi: Lisää aiolille hieman tahmeaa koostumusta ja syvyyttä
• Suola & pippuri: Korostavat muita makuja

Valkoisen kullan kultaa: Oliiviöljy aiolin sydämenä

Oliiviöljyn laatu on ratkaiseva tekijä aiolin onnistumisessa. Hyvä oliiviöljy on kuin likööri, se antaa aiolin maulle ja rakenteelle syvyyttä ja pehmeyttä. Provencen aurinkoisilla rinteillä kasvavasta “Colombe”-lajikkeen oliiviöljystä valmistettu aioli on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen kokemus!

Aioli: monipuolinen herkku

Aiolia voi käyttää lukemattomissa eri ruoissa. Se toimii täydellisenä dippikastikkeena vihanneksille ja perunoille, mutta se sopii myös kalojen ja merenelävien kanssa nautittavan kastikkeen tekoon.

Yllen aiolin käyttötavat:

Ruoka	Aioli-yhdistelmä
Paistetut perunat	Perus aioli, murskattua timjamia
Grillatut vihannekset	Sitruunakuorella maustettu aioli
Paistettu kala (esim. merilohta)	Dijoni-sinapilla ja valkosipulla maustettuna
Mustelijalat	Perus aioli, ripaus chiliä

Aioli ja Yvoire: Rakkaus ensi silmäyksellä!

Yvoire on viehättävä keskiaikainen kylä, joka sijaitsee Genèvenjärven rannalla. Se on tunnettu kauniista rannanäkymistä, historiallisista rakennuksista ja tietenkin herkullisesta ruoasta. Yvoiresa aiolia kutsutaan “Aioli de la Lac"ksi ja se valmistetaan perinteisellä reseptillä käyttäen alueella kasvatettuja valkosipulilajikkeita.

Aiolin tekeminen: Seikkailu mausteiden maailmassa

Aioli on helppo valmistaa kotona, mutta vaatii hieman kärsivällisyyttä ja harjoittelua. Tässä on yksinkertainen resepti:

Tarvitset:

• 2 kananmunankeltuaista
• 1 tl Dijon-sinappia
• 1½ tl murskattua valkosipulin kypsytettyä öljyssä
• ¾ dl oliiviöljyä (hyvälaatuinen!)
• ½ tl suolaa
• ¼ tl mustaa pippuria

Ohje:

1. Vatkaa keltuaiset ja sinappi kulhoon.

2. Lisää valkosipuli ja vatkaa tasaiseksi.

3. Kaada oliiviöljy tipautellen keltaisen seoksen joukkoon koko ajan vatkien, kunnes aioli on paksua ja kermaista.

4. Mausta suolalla ja pippurilla.

Aioli: Muutoksen iloa!

Aiolia voi helposti muokata makunsa mukaan. Kokeile lisätä esimerkiksi tuoretta persiljaa, timjamia tai korianteria. Voit myös käyttää eri tyyppisiä oliiviöljyjä ja mausteita luodaksesi omia ainutlaatuisia aioliksiesi!

Aioli: Ei vain kastike, vaan kokemus

Aiolia ei voi kuvailla pelkästään “kastikkeeksi”. Se on kokemus, joka vie makuhermot matkalle eteläisen Ranska. Aioli yhdistää raikkautta ja voimakasta makua, ja sen kermainen koostumus tekee siitä täydellisen dippin tai kastikkeen.

Yvoiren Aioli de la Lac on osoitus siitä kuinka perinteinen resepti voi nousta gastronomiselle korkeudelle. Se on esimerkki siitä, että yksinkertaisista raaka-aineista syntyy jotain aivan erityistä, kun intohimo ja taituri kädet kohtaavat.

Nämä ovat vain muutamia syitä miksi aiolin kannattaa ehdottomasti maistaa!